Ninh Bình từ lâu được biết đến là vùng đất của dê núi – đặc sản gắn liền với địa danh Tràng An, Tam Cốc, Hang Múa. Tuy nhiên, trong nhiều năm, thịt dê nơi đây chủ yếu tiêu thụ theo hình thức nhỏ lẻ tại các nhà hàng, chưa xây dựng được thương hiệu mạnh để vươn xa.

Xuất phát từ thực tế đó, Hợp tác xã nông sản và du lịch Tam Điệp đã quyết tâm xây dựng một hướng đi mới: biến thịt dê không chỉ là món ăn dân dã phục vụ du lịch, mà trở thành sản phẩm hàng hóa chuẩn hóa, có thương hiệu, có chứng nhận OCOP.

Bắt đầu từ chất lượng: Người sáng lập thương hiệu tin rằng để làm nên sự khác biệt, cần chú trọng từ khâu chăn nuôi. Thay vì nuôi dê theo cách truyền thống, Minh Đức đã phát triển mô hình dê thảo dược – đàn dê được chăn thả tự nhiên, bổ sung khẩu phần bằng các loại lá dược liệu quý như đinh lăng, khổ sâm, chè đại… Nhờ vậy, thịt dê không chỉ ngon hơn, ít mùi hoi, mà còn có giá trị dinh dưỡng cao.

Bước ngoặt công nghệ: Minh Đức mạnh dạn đầu tư hệ thống máy móc chế biến hiện đại, quy trình kiểm soát khép kín từ chăn nuôi – giết mổ – chế biến – đóng gói. Từng sản phẩm khi đến tay khách hàng đều có tem truy xuất nguồn gốc, đảm bảo minh bạch và an toàn.

Đa dạng hóa sản phẩm: Không dừng lại ở thịt dê tươi, Minh Đức phát triển hàng loạt sản phẩm tiện dụng và sáng tạo như nem dê núi đá, dồi dê, pate gan dê, đùi dê hun khói, thịt dê chua…. Những sản phẩm này vừa giữ được hương vị đặc trưng, vừa phù hợp xu hướng tiêu dùng hiện đại.

Khẳng định thương hiệu OCOP: Với nỗ lực bền bỉ, thịt dê Minh Đức đã được công nhận đạt chuẩn OCOP – chứng nhận uy tín giúp sản phẩm khẳng định vị thế trên thị trường. Đây không chỉ là sự ghi nhận về chất lượng, mà còn mở ra cánh cửa để thương hiệu tiếp cận du khách trong và ngoài nước.

Hơn cả một sản phẩm ẩm thực, thịt dê Minh Đức mang theo khát vọng xây dựng thương hiệu đặc sản quê hương. Từ những nông trại chăn nuôi trên núi đá, thịt dê Minh Đức nay đã có mặt tại các siêu thị, gian hàng OCOP và trở thành món quà sang trọng dành cho du khách.

Câu chuyện ấy là minh chứng cho tinh thần đổi mới của người Ninh Bình: giữ gìn giá trị truyền thống, kết hợp công nghệ hiện đại, để đặc sản địa phương vươn tầm thương hiệu quốc gia.

Lan Hương